La
pianta del cumino appartiene alla famiglia delle
Ombrellifere, raggiunge l'altezza di 25 centimetri e
predilige i climi molto caldi.
Si
tratta di una spezia molto antica, citata anche nel Vecchio
Testamento.
I semi
di cumino sono aromatici e si usano per aromatizzare
salsicce, verdure stufate e piatti di riso, ma trova un
ottimo impiego anche nella cottura delle carni.
INGREDIENTI
1
chilogrammo di lonza di maiale
1
chilogrammo di pancetta
50
grammi di sale
40
grammi di cumino
10
grammi di pepe nero macinato
1
bicchiere di vino rosso
PREPARAZIONE
Installate
al braccio di Multy Chef Professional il
tritacarne e macinate tutta la carne con la
piastra da 8 millimetri.
Versate
all'interno della ciotola in acciaio la
carne macinata e tutti gli altri
ingredienti. Inserite il miscelatore
(vedi foto a lato), abbassate il braccio
ed azionate a velocità 2 per alcuni
minuti, sino a quando tutti gli
ingredienti saranno ben amalgamati tra
loro.
Installate
nuovamente il tritacarne, montando il
dispositivo per gli insaccati (l'imbuto bianco
che vedete nella foto sopra), ed infilate il
budello all'esterno.
Azionate
a velocità 2 e ripassate la carne macinata
attraverso il tritacarne. Mentre la carne
scende schiacciate con le dita il budello in
modo da evitare che si creino degli spazi
vuoti.
Alla
fine, legate con dello spago le salsicce della
lunghezza desiderata.
